巴氏殺菌設(shè)備的應(yīng)用
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發(fā)布日期：2019-09-22 09:41:07
作為牛奶的一種滅菌法,，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法,。其中,，在60℃以下加熱30分鐘的方式,，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),，早為世界廣泛采用。利用高溫處理,，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響,，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌,，也就是在95℃以上加熱20分鐘,。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,、真空包裝后的食品滅菌等,。
通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的,。工廠采來鮮牛奶,，先進(jìn)行低溫處理,，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌,。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常可以保存較長時(shí)間,。當(dāng)然,，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多，不過總體原則就是這樣,。
需要指出的是,，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的,，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是,，巴氏消毒法也不是萬能的,，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（一般<4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性,。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的,。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國,、澳大利亞,、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上,，品種有全脫脂,、半脫脂或全脂的。在美國市場上,，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶,，而且是大包裝（1升、2升,、1加侖）的,，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣,，有的小城鎮(zhèn)根本買不到,。
其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,，細(xì)菌的繁殖就非常慢,，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。
