煙熏爐
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發(fā)布日期：2019-12-28 02:52:18
煙熏爐的構(gòu)造：由蒸熏室、煙霧發(fā)生器,、送風(fēng),、排風(fēng)系統(tǒng)、洗清系統(tǒng)等等的部件組成,，煙熏爐分為半自動(dòng),、全自動(dòng)，全自動(dòng)的有自動(dòng)清洗功能,。蒸熏爐是把生肉加工成熟食制品的關(guān)鍵性設(shè)備,。可蒸煮,、熏制各種香腸,、雞、火腿腸,、鴨,、干腸、鵝,、臘腸,、肉條及羊肉串等，使用本機(jī)蒸熏產(chǎn)品,，可以確保產(chǎn)品的品質(zhì),。
煙熏爐的別稱(chēng)有很多。根據(jù)各地習(xí)慣,、煙熏用料,、煙熏產(chǎn)品的不同，人們各自的叫法也不同。不同的地域有煙熏機(jī),、烘烤爐,、煙熏設(shè)備等不同叫法。煙熏用料的不同有糖熏爐,、果木爐的叫法,。煙熏產(chǎn)品的不同有豆干爐、臘肉爐,、紅腸爐,、板鴨爐的叫法。
具體的使用方法：
1．混合法 適用于液體流體食品品種,，如陳醋,、熏醋、熏醬油,、調(diào)味品,、飲料、湯菜等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中,，稍加攪動(dòng)即可煙熏告成。配制熏醋,、陳醋熏醬油時(shí)可免去4～5天的熏醅工藝,。
2．調(diào)合法 適用于肉糜狀食品品種、如香腸,、維也那香腸,、法蘭克福香腸、留拉香腸,、魚(yú)香腸,、紅腸素腸、壓縮火腿,、圓火腿,、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等,。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可,。然后再按工藝制成成品,。
3．浸漬法 適用于塊形食品品種，如熏肉,、熏魚(yú),、烤雞、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液,，然后將處理好的肉,、魚(yú)、雞,、鴨,、鵝等浸入其中。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間浸漬后,，即熏液完成,，然后再按工藝制成成品。
4．置入法 適用于煙熏罐頭食品品種,，如油浸煙熏秋刀魚(yú),、油浸煙熏長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、油浸液熏鱈魚(yú),、油浸液熏章魚(yú),、油浸液熏沙丁魚(yú)等，也可以油浸液熏牡蠣,、油浸液熏兔肉,、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等,。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi),，然后工藝封口殺菌，通過(guò)熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻,，此法對(duì)于罐頭食品煙熏風(fēng)味是最適宜的,，但對(duì)于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等,，仍要按原工藝保證,。
5．涂抹法 適用于塊形食品品種，如熏肉,、熏魚(yú),、烤雞、烤鴨,、烤鵝等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大,、浸漬慢,，因此應(yīng)分次涂涮為好，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后,，再按加工工藝制成成品,。
6．淋灑,、噴霧法 適用于小塊型食品品種，如熏豆,、熏豆腐塊,、炸豆腐塊、烤魚(yú)片等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧,、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類(lèi)食品雖然塊形小易浸漬,，但為了使熏味均勻,，要求邊淋灑邊翻動(dòng)，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后,，再按工藝制成成品,。
7．注射法 適用于大塊形食品品種：如火腿、去骨火腿,、里脊火腿,、肩肉火腿、豬肉火腿,、腹肉火腿方火腿,、熏肉、臘肉,、里脊培根,、肩肉培根、胴肉培根,、肘肉培根,，這類(lèi)食品因塊形大，質(zhì)地較硬,，因而煙熏香味料不易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品,，所以用注射法為好。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中,，并要求各個(gè)部門(mén)都要注射到,，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻,，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后,，再按工藝制成成品。煙熏爐在食品行業(yè)有很廣泛的應(yīng)用,。特別是在香腸和其他肉制品的行業(yè),，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味。
