煙熏爐具體的使用方法
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發(fā)布日期：2019-09-22 09:42:33
1．混合法：適用于液體流體食品品種，如陳醋,、熏醋,、熏醬油、調(diào)味品,、飲料、湯菜等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中,，稍加攪動即可煙熏告成。配制熏醋,、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏醅工藝,。
2．調(diào)合法：適用于肉糜狀食品品種、如香腸,、維也那香腸,、法蘭克福香腸、留拉香腸,、魚香腸,、紅腸素腸、壓縮火腿、圓火腿,、火腿午餐肉罐頭,、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中,，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可,。然后再按工藝制成成品。
3．浸漬法：適用于塊形食品品種,，如熏肉,、熏魚、烤雞,、烤鵝等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉,、魚,、雞、鴨,、鵝等浸入其中,。經(jīng)過一定時間浸漬后，即熏液完成,，然后再按工藝制成成品,。
4．置入法：適用于煙熏罐頭食品品種，如油浸煙熏秋刀魚,、油浸煙熏長鰭金槍魚,、油浸液熏鱈魚、油浸液熏章魚,、油浸液熏沙丁魚等,，也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉,、油浸液熏雞肉,、油浸液熏鵪鶉等。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi),，然后工藝封口殺菌,，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻，此法對于罐頭食品煙熏風(fēng)味是適宜的,，但對于罐頭內(nèi)固形物的色澤,、質(zhì)地等，仍要按原工藝保證,。
5．涂抹法：適用于塊形食品品種,，如熏肉、熏魚、烤雞,、烤鴨,、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上,，但因塊形大,、浸漬慢，因此應(yīng)分次涂涮為好,，當把煙熏香料涂涮完成后,，再按加工工藝制成成品。
6．淋灑,、噴霧法：適用于小塊型食品品種,，如熏豆、熏豆腐塊,、炸豆腐塊,、烤魚片等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧,、噴布或用炊帚淋灑在食品上,，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使熏味均勻,，要求邊淋灑邊翻動,，當把煙熏香味料噴灑完成后，再按工藝制成成品,。
7．注射法：適用于大塊形食品品種：如火腿,、去骨火腿、里脊火腿,、肩肉火腿,、豬肉火腿、腹肉火腿方火腿,、熏肉,、臘肉、里脊培根,、肩肉培根、胴肉培根,、肘肉培根,，這類食品因塊形大，質(zhì)地較硬,，因而煙熏香味料不易在短時間內(nèi)浸入食品,，所以用注射法為好。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中，并要求各個部門都要注射到,，還要求邊注射邊揉搓,，使煙熏香味料分布均勻，當把煙熏香味料注射完成以后,，再按工藝制成成品,。
