夾層鍋
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發(fā)布日期：2019-12-28 02:54:35
夾層鍋根據(jù)加熱方式可分為蒸汽夾層鍋,，電熱夾層鍋 和燃?xì)獬村?，廣泛應(yīng)用于糖果、乳品,、酒類,、糕點、蜜餞,、飲料,、罐頭、鹵味,，醬料,，底料，肉干肉松等食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜、燉肉,、熬粥等,， 是提高產(chǎn)品質(zhì)量、縮短時間,、改善勞動條件的良好設(shè)備,。
蒸汽夾層鍋在工作中的應(yīng)用：
1、夾層鍋工作時使用的蒸氣壓力,，不得長時間超過定額工作壓力,。
2、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,，直到需用壓力為止,，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器,，應(yīng)始終將閥門打開,。
3、如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
4,、對安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整,。炒鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。
5,、停止進(jìn)氣后,，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水,。
6,、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加注潤滑油,；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油,。
蒸汽夾層鍋在工作中的應(yīng)用：
1、夾層鍋工作時使用的蒸氣壓力,，不得長時間超過定額工作壓力,。
2、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,，直到需用壓力為止,，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器,，應(yīng)始終將閥門打開,。
3、如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
4,、對安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整,。炒鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。
5,、停止進(jìn)氣后,，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水,。
6,、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加注潤滑油,；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油,。
蒸汽夾層鍋是以蒸汽為源,，具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、加熱時間短且溫度容易控制等特點。蒸汽夾層鍋對物料攪拌形式采用刮底,、刮邊,、不粘鍋、無死角攪拌,，保證物料充分的攪拌均勻,，蒸汽夾層鍋鍋體內(nèi)外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生要求并且安全,、附件齊全,、外形美觀、安裝及操作簡單方便,、安全可靠,。
蒸汽夾層鍋在使用時應(yīng)按照以下幾點來進(jìn)行操作：
1、蒸汽夾層鍋在使用前,，應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好,，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處,，注入適量潤滑脂，以保證使用過程中減少出現(xiàn)卡住的現(xiàn)象,。
2,、投料前，應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水,，打開底部球閥,，然后再打開進(jìn)氣閥,，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉球閥，當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時,，調(diào)定安全閥,，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時，自動放氣,，此時可關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供氣,。
3、將蒸汽夾層鍋洗干凈,，投入物料,，緩慢打開進(jìn)氣閥，等物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時間時,，關(guān)閉進(jìn)氣閥,。打開排污閥，放出蒸汽,，使夾層鍋內(nèi)壓力為零,，蒸汽夾層鍋可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜進(jìn)出卸料,。
4,、蒸汽夾層鍋設(shè)備進(jìn)行完成一次作業(yè)，應(yīng)開啟排污閥,，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水,，如夾層內(nèi)的水量過大，則需檢查排水器是否發(fā)生故障,，以免延長操作時間,，影響工效。
蒸汽夾層鍋在使用時應(yīng)按照以下幾點來進(jìn)行操作：
1、蒸汽夾層鍋在使用前,，應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好,，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處,，注入適量潤滑脂，以保證使用過程中減少出現(xiàn)卡住的現(xiàn)象,。
2,、投料前，應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水,，打開底部球閥,，然后再打開進(jìn)氣閥,，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉球閥，當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時,，調(diào)定安全閥,，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時，自動放氣,，此時可關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供氣,。
3、將蒸汽夾層鍋洗干凈,，投入物料,，緩慢打開進(jìn)氣閥，等物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時間時,，關(guān)閉進(jìn)氣閥,。打開排污閥，放出蒸汽,，使夾層鍋內(nèi)壓力為零,，蒸汽夾層鍋可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜進(jìn)出卸料,。
4,、蒸汽夾層鍋設(shè)備進(jìn)行完成一次作業(yè)，應(yīng)開啟排污閥,，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水,，如夾層內(nèi)的水量過大，則需檢查排水器是否發(fā)生故障,，以免延長操作時間,，影響工效。
